LA CARTE DES FARINES
NOS FARINES PANIFIABLES
Basic T55
sans additifs
Farine T55 de base sans additifs, idéale pour pâtes sèches (type pâte sablée, brisée…peu de rétractation).
Lorette T55
gluten de blé, farine de fève, farine de blé malté, levure désactivée, acide ascorbique, enzymes (alpha amylases et xylanase).
Farine T55 avec farine de fève et acide ascorbique, s’adapte à toutes les méthodes de fabrication. Très tolérante, idéale pour travail type « industriel » (rotatif, gros pétrin…) .Elle se comporte bien en pousse contrôlée. Mie blanche, croute fine et volume.
Dubarette T55
gluten de blé, farine de blé malté, levure désactivée, acide ascorbique, enzymes (alpha amylases).
Farine T55 avec acide ascorbique, s’adapte à tous types de pétrissage, bonne tolérance à l’apprêt. Mie plus crème que la Lorette et croute fine. Idéale pour pain courant.
Festival T65
farine de blé malté torréfié, germe de blé, farine de blé malté toasté, farine de blé malté, levure désactivée, jus concentré d’acérola, enzymes (alpha-amylases, xylanase).
Farine T65 clean label issue de blés sélectionnés français, croûte fine, une mie alvéolée et de couleur crème, goût subtil de noisette, très bonne conservation.
Tradition française T65
gluten de blé, farine de blé malté, enzyme (amylases fongiques).
Farine T65 sans additifs pour pain de « tradition française » conformément au décret 93-1043 . Bonne hydratation, farine adaptée au travail sur levain, pointage long. Mie crème.
Tradition française T65
farine de blé malté, enzyme (amylases fongiques)
Farine Label Rouge de tradition sans gluten ajouté. Elaborée à partir de blés sélectionnés et certifiés selon le référentiel CRC® traçabilité rigoureuse. Excellente hydratation, protocole de fabrication qui permet de travailler la pâte sur 48h en froid masse. Mie grasse, très alvéolée fondante et jaune, croute craquante…succès assuré.
Tradition française T65
farine de blé malté, enzyme (amylases fongiques)
Farine Label Rouge de tradition sans gluten ajouté. Elaborée à partir de blés sélectionnés et certifiés selon le référentiel CRC® traçabilité rigoureuse. Excellente hydratation, protocole de fabrication qui permet de travailler la pâte sur 48h en froid masse. Mie grasse, très alvéolée fondante et jaune, croute craquante…succès assuré.
Dubacrème
gluten de blé, farine de blé malté, levure désactivée, farine d’orge malté torréfié, farine de blé malté torréfié, germe de blé, acide ascorbique, enzymes (alpha amylases et xylanase).
Farine T65 avec acide ascorbique et germe de blé. Idéale pour la pousse contrôlée, pain typé, mie crème et arômes marqués.
La Belle Ambrée
gluten de blé, farine d’orge malté torréfié, farine de maïs torréfié, germe de blé, farine de blé malté, levure désactivée, enzymes (alpha-amylase, xylanase).
Farine issue de blés français rigoureusement sélectionnés, orge malté, maïs torréfié. Mie et couleur marquées. Idéale pour travail en froid masse.
Farine Bise T80
farine de blé T55, remoulage de blé bis, farine de seigle, gluten de blé, farine de blé malté, enzymes : (hémicellulases et alpha-amylases), acide ascorbique.
Farine T80 pour pain « authentique » mie dense et typée (style campagne) avec légère amertume, croute épaisse et craquante.
Farine complète Graham T150
farine de blé T55, son de blé gros et fins, remoulages de blé bis, farine basse, gluten de blé, farine de blé malté, enzymes : (hémicellulases et alpha-amylases), acide ascorbique.
Farine T150 intégrale, mie brune et moelleuse croute fine (pas de sel).
LES FARINES PÂTISSIÈRES ET DE FORCE
Lys Royal T45
gluten de blé, acide ascorbique (Indice force +).
Farine T45 pour pâtisserie, pâtes à tartes ou viennoiseries nécessitant moins de force. Elle est plus extensible qu’une T45 gruau.
Gruau T45
acide ascorbique, enzymes (alpha amylases et xylanase) (Indice force +++).
Farine T45 gruau pour viennoiseries, pains de mie, viennois etc… Très forte en protéines elle influencera le volume, le moelleux et augmentera la conservation des produits.
Montana T55
gluten de blé, acide ascorbique (Indice force ++).
Farine T55 pour viennoiseries idéale pour les clients qui coupent la farine gruau pour casser la force.
Montana T55
gluten de blé, acide ascorbique (Indice force ++).
Farine T55 pour viennoiseries idéale pour les clients qui coupent la farine gruau pour casser la force.
LES FARINES DE SEIGLE
Farine de Seigle Type 130
Farine pour réalisation pains de campagne, pains de seigle, méteil.
Farine de Seigle Type 170
Farine pour réalisation de pains de campagne, pains de seigle, méteil, tourtes de seigle, pains d’épices.
LES PAINS AU SEIGLE
Festi Seigle
farine de seigle T130 (60 %), farine de blé T65, gluten de blé, sel fin, farine d’orge malté torréfié, jus concentré d’acérola, enzymes (alpha-amylase, cellulase, transglutaminase, xylanase).
Il s’agit d’une farine pour faire un pain de seigle de grande qualité avec une mie dense et moelleuse qui lui permet d’avoir une longue conservation. Il dégage des arômes de miel, il a une belle longueur en bouche, une légère acidité et des notes marines.
Festi Seigle Noir Epis
farines de seigle T130 et T85 (65 %), farine de blé T65, gluten de blé, son de blé, sel fin, levain de seigle déshydraté, farine d’orge malté torréfié, jus concentré d’acérola, enzymes (alpha amylase, cellulase, transglutaminase, xylanase).
Farine pour faire un pain de caractère comme il y en avait autrefois . Le seigle de l’océan est plus fort en goût. Il délivre des notes océanes avec une légère acidité grâce au levain qu’il contient. Sa mie est dense et plus colorée qu’un seigle classique.
LES FARINES BIOLOGIQUES
Farine Bio T65
Farine pour baguette de tradition française BIO.
Farine Bise BIO T80 Meule
Farine plus typée que la T65 écrasée sur meule de pierre. Idéale pour faire des grosses pièces.
Farine Bio Meule T150 intégrale
Farine T150 écrasée sur meule de pierre riche en fibre pour faire des pains complets.
Farine de Seigle Bio Meule T130
Farine de seigle T130 écrasée sur meule pour réalisation pains de campagne, pains de seigle, méteil
Farine de Seigle Bio Meule T170
Farine de seigle T170 écrasée sur meule de pierre pour réalisation de pains de campagne, pains de seigle, méteil, tourtes de seigle, pains d’épices.
Farine d’épeautre Bio
Farine locale en provenance d’Allemagne. C’est une ancienne céréale. Faible en protéines elle nécessite plus d’attention et de technicité.
Belépeautre d’engrain Bio
La farine BelEpeautre Engrain est fabriquée à partir d'une farine de petit épeautre écrasé sur meule. Deux noms pour désigner la même céréale. L'engrain fait partie des premières céréales cultivées par l'homme. Une méthode de fabrication spéciale lui confère une texture de cake au bon goût de miel et une très longue conservation dû au fort taux d’hydratation de la pâte.
Farine de Khorasan BIO
Farine de Khorasan ou Kamut est une ancienne céréale.
LES AUTRES FARINES
Farine de Riz
Farine pour fleurage. Idéale pour préserver les couches.
Farine de Sarrasin
Farine pour galettes ou empois d’amidon.
Semoule de blé dur fine
Semoule pour pâtes ou pour fleurage (donne plus de croustillant).
LES AMÉLIORANTS ET LE SEL
Solution Froid
farine de blé, gluten de blé, enzymes : (xylanase, alpha-amylases, protéase, glucose oxydase), agent de traitement des farines : E300
Sel de Boulanger
Sel de Guérande
LES TRADITIONNELLES
Festi Complet
farine de blé T65, remoulages et sons de blé, gluten de blé, sel fin, farine de blé malté torréfié, farine d’orge malté torréfié, jus concentré d’acérola, enzymes : (alpha-amylase, cellulase, transglutaminase, xylanase).
Il s’agit d’une farine riche en fibres, elle est idéale pour l’élaboration de pains complets.
Festi Son
farine de blé T65, sons de blé (14 %), gluten de blé, sel fin, jus concentré d’acérola, enzymes : (alpha-amylase, cellulase, transglutaminase, xylanase).
La farine est plus riche en fibres que la complète. Contient 14% de son.
Campagne
farines (96,5 %) [blé, seigle, orge malté torréfié, blé torréfié], sel fin, gluten de blé, levain de seigle, acide ascorbique, enzymes (alpha-amylase, cellulase, transglutaminase, xylanase, fibres de psyllium).
Il s’agit d’une farine pour l’élaboration de pains de campagne. Avec sa croûte dorée et farinée, sa mie souple et peu foncée, le campagne a une apparence et une consistance rustique.
LES ORIGINAUX
Festi Multipain
farine de blé T65, farine de seigle, sel fin, gluten de blé, farine d’orge malté torréfié, levain de seigle déshydraté, fibres de psyllium, jus concentré d’acérola, enzymes : (alpha-amylase, cellulase, transglutaminase, xylanase.
Le multipain est un pain de campagne moins typé que le campagne classique. Avec sa mie dense et son alvéolage peu prononcé il est idéal pour les pains surprises.
Festival Champêtre
farine (95,75 %) [blé, orge malté torréfié], sel fin, graines de tournesol, gluten de blé, jus concentré d’acérola, enzymes : (alpha-amylase, cellulase, transglutaminase, xylanase), arôme (céleri), fibres de psyllium.
Il s’agit d’une farine qui va donner une couleur de mie ocre et un goût très prononcé grâce aux graines et à l’arôme de céleri.
Festi Maïs
farine de blé T65, farine et billettes de maïs (16 %), graines de tournesol, gluten de blé, sel fin, fibres de psyllium, épices, jus concentré d’acérola, enzymes : (alpha-amylase, cellulase, transglutaminase, xylanase).
La farine donne un pain légèrement brioché, une mie de couleur jaune et un goût assez prononcé dû aux épices qu’il contient.
Festillou
farine de blé T65, levain de blé dévitalisé, farine d’orge malté torréfié, sel fin, gluten de blé, farine de blé malté torréfié, fibres de blé, jus concentré d’acérola, enzymes : (alpha-amylase, xylanase).
La farine donne une mie plutôt ambrée et alvéolée. Elle permet de faire des pains très hydratés en pavés. Elle s’adapte très bien sur les panéotrads.
Païsou
farine de blé T65, semoule de blé dur (35 %), farine de seigle T85, sel fin, gluten de blé, levain de seigle déshydraté, farine d’orge malté torréfié, farine de seigle malté torréfié, jus concentré d’acérola - enzymes : (alpha-amylase, cellulase, transglutaminase, xylanase).
La farine est beaucoup plus typée qu’un campagne classique. Elle a une croûte brune à l’aspect rustique. Le Païsou à une mie ocre, brillante et alvéolée. La farine a des notes de seigle et de malt grillé. Elle permet de faire des pains très hydratés en pavés. Il s’adapte très bien sur les panéotrads.
Festi Tourte aux 3 blés
farine et semoule de blé (blé tendre, épeautre, blé dur) [77%], farine de seigle, son et remoulage de blé, farine de sarrasin, germe de blé, sel fin, gluten de blé, farine de maïs toasté, farine d’orge malté toasté, farine de seigle torréfié, farine de sarrasin torréfié, enzymes : alpha-amylase, xylanase).
Farine pour faire des grosses pièces type pains au levain, d’apparences rustiques.
LES PAINS DE SAISON
Pain Seigle pruneau miel
farine de blé, farine de seigle T70, pruneaux séchés, farine de riz, conservateur : E202, raisins secs, gluten de blé, cubes de miel, concentré de pommes, poires, sirop de glucose-fructose, sucre, glycérol, fibres de blé, huile de palme, agent gélifiant : pectine, correcteur d’acidité : acide lactique, arôme antioxydant : acide ascorbique. Extrait de malt d’orge poudre de lactosérum, fibres végétales, émulsifiant E472e, arome, enzymes : alpha amylase, xylanase.
Farine idéale pour pains de fêtes de fin d’année. Comme son nom l’indique, c’est un pain de seigle qui contient des morceaux de pruneaux, raisins secs et cubes de miel.
Festi Châtaigne
farine de blé T65, farine de châtaigne (17 %), gluten de blé, sel fin, jus concentré d’acérola, enzymes : (alpha-amylase, cellulase, transglutaminase, xylanase).
Farine et éclats de châtaignes pour pains à la châtaigne. Idéale pour les fêtes de fin d’année.
LES PAINS À GRAINES
Festi Grains 2 forme BBC
farine de blé T65, farine de seigle - son d’avoine (12,5 %), graines et farine de lin (7,5 %), gluten de blé, graines de tournesol, flocons de blé malté, farine d’orge malté torréfié, farine de blé malté toasté, sucre, sel fin, jus concentré d’acérola, Enzymes : (alpha-amylase, cellulase, transglutaminase, xylanase).
Il s’agit d’une farine riche en fibres et source d’Omega 3. Elle est idéale pour remplacer le Moisson que les GMS avaient ou le diabémix de Millbaker.
Céréales +
farine de céréales (81,9 %) [blé, orge, seigle, avoine], graines (13 %) [lin brun, lin jaune, millet décortiqué, tournesol décortiqué, pavot], sel fin, gluten de blé, jus concentré d’acérola, enzymes : (alpha-amylase, cellulase, transglutaminase, xylanase, fibres de psyllium - farine de seigle torréfié.
Farine pour pains aux céréales plutôt clairs. Elle contient des graines de lin brun, lin jaune, millet, tournesol, pavot.
Graines de Champion
farine de blé, farine de seigle, graines de tournesol, graines de sésame, farine d’avoine, sel (1,8%), graine de lin jaune, graines de lin brun, gluten de blé, farine d’orge torréfié, levain dévitalisé, malt torréfié, germe de blé stabilisé, dextrose, farine de blé malté, amylases (alpha-amylases et hémicellulases), acide ascorbique (E300).
Farine pour pains aux céréales et graines légèrement typée.
Eclats de céréales
céréales et graines : tournesol, semoule de blé dur et flocons de blé malté farine de blé, gluten de blé, farine de blé malté torréfié, amandes, germe de blé, farine de blé malté, agent de traitement de la farine : E300, enzymes (xylanase et alpha-amylase).
Farine pour pains clairs aux céréales.
14 céréales
céréales et graines : graines de millet, lin brun, sésame, lin jaune, tournesol et pavot, farines de blé, seigle, orge, avoine, riz, épeautre (blé), sarrasin et maïs, gluten de blé, levain de seigle dévitalisé, farine d'orge malté et de blé torréfié, germe de blé farine de blé malté, épices, agent de traitement de la farine : E300, enzymes (xylanase et alpha-amylase).
Farine pour pains clairs aux céréales et graines.
Pain Tonic
farine de blé, graines de chia, graines de lin brun, sel 1,8% - levain de blé dévitalisé, graines de lin jaune, flocons de pomme de terre, graines de quinoa, graines de millet, gluten de blé, graines d’amarante, flocons d’avoine, flocons de seigle, flocons d’orge, farine de blé malté, levure désactivée, agent de traitement de la farine : acide ascorbique, enzymes (alpha amylase, xylanase).
Farine pour pains clairs aux graines.
Le Solognot
farine de blé T65, farine de seigle T170 de sologne (10%), graines (9.3%) : tournesol, lin brun, tournesol toasté, levain de seigle dévitalisé, sel fin, dextrose, gluten de blé, farine de blé malté torréfié, fibre de blé, fibre de psyllium, farine d’orge malté torréfié, farine de blé malté, jus concentré d'acérola, enzymes : (alpha-amylases, glucose oxydase, lipase).
Farine pour pains aux graines. Elle donne des produits foncés type bucheron.
La Grainette
farine de blé, farine de seigle, graines de tournesol, graines de sésame, farine d’avoine, sel (1,8%), graine de lin jaune, graines de lin brun, gluten de blé, farine d’orge torréfié, levain dévitalisé, malt torréfié, germe de blé stabilisé, dextrose, farine de blé malté, amylases (alpha-amylases et hémicellulases), acide ascorbique (E300).
Farine pour baguettes aux graines foncées. Idéale pour remplacer le Hallygrain de Ireks.
Nortman
farine de céréales (blé, orge, avoine, seigle, sarrasin), graines (30 %) [tournesol, tournesol toasté, lin brun, lin jaune], gluten de blé, farine d’orge malté torréfié, sel fin, fibres de psyllium, jus concentré d’acérola, enzymes : (alpha-amylase, cellulase, transglutaminase, xylanase).
Farine pour pains foncés type nordique.
Nutrifit
farine de blé, gluten de blé, graines (16 %) [tournesol caramélisé, lin jaune, tournesol], flocons de blé malté, germe de blé (3 %), sel fin, farine de maïs torréfié, jus concentré d’acérola, enzymes : (alpha-amylase, cellulase, transglutaminase, xylanase).
Farine avec mélange de graines (tournesol, lin jaune et tournesol), contenant du germe de blé, le tout source de vitamine B1, de minéraux, d’oligo-éléments et de protéines, riche en fibres !
Energus 10
mélange de protéines (protéines de blé, protéines de soja), soja concassé, graines de lin, graines de tournesol, farine de soja, farine de blé complète, son de blé, fibres de pomme, sésame, sel, farine de malt (orge), correcteur(s) d’acidité : diacétate de sodium E 262 (ii) ; émulsifiant(s) : lécithine E 322 (soja).
Pain contenant dix fois moins de glucides qu’un pain aux céréales classique.
Délichia
farine de blé, graines de tournesol, graines de chia (salvia hispanica), graines de courge, graines de lin (9%), gluten de blé, levain de blé déshydraté, sel, épaississant(s): gomme de guar E 412; tomate en poudre, flocons de pomme de terre, sucre, fibres de blé, émulsifiant(s): mono- et diglycérides d'acides gras E 471, esters monoacétyltartriques et diacétyltartriques des mono- et diglycérides d'acides gras E 472 e; épices(s), farine de malt (blé, orge), amidon de tapioca, extrait de malt d'orge en poudre, enzymes, agent(s) de traitement de la farine: acide ascorbique E 300.
Pain riche en graines pour pain à la mie jaune et croustillante. Idéal pour remplacer le Chiapeps de Ireks.
LES GOURMANDISES
Festi Viennois Pain de mie
farine de blé T65, sucre, poudre au beurre (beurre 90 %, protéines de lait, perméat de lactosérum) - gluten de blé, germe de blé, sel fin, farine de chicorée, concentré jus d’acérola, enzymes : hémicellulases, alpha-amylases, transglutaminases, colorant : E160a
Farine pour faire des pains au lait, pains de mie, bun’s ou baguettes viennoises.
FRUITS SECS
Cubes de figues
Mélange Croq Fruits
graines de courges, raisins secs (raisins secs, huile végétale), pruneaux (pruneaux séchés, farine de riz), cubes de pommes (pommes, farine de riz, conservateur anhydride sulfureux), arôme.
Seau de 5Kg de mélange de fruits secs pour incorporer dans une pétrissée. Idéal en période automnale.
LES AUXILIAIRES DE GOÛT
Semoule Dorée
semoule de maïs torréfié.
Pour fleurage ou empois d’amidon.
Graines de seigle germé
graines de seigle malté fermenté, levain pasteurisé de blé, vinaigre, sel, extrait de malt d'orge
Seau de 5 Kg pour incorporer dans une pétrissée.
Mélange du soleil
tomates déshydratées, levain de blé déshydraté, herbes de Provence, ail.
Mélange d’épices et de tomates séchées pour incorporer dans une pétrissée.
Festival Levain arôme intense
levain liquide de seigle (seigle, blé), sel.
LES GRAÎNES
Graines de pavot
Graines de lin jaune
Graines de lin brun
Graines de sésame
Graines de tournesol
Graines de courge
Graines de millet
Mélange délicieux 3 graines et soja
soja concassé, millet, lin Brun, tournesol.
Mix Crousti graines
sésame, lin Brun, lin jaune, pavot, millet.
Mélange 3 graines
graines de tournesol, graines de sésame, graines de lin brun
Multi grains et flocons
tournesol, sésame, lin brun, flocons de seigle, flocons d’avoine.
LES FLOCONS
Flocons de seigle
Flocons d'avoine
LES GRAINES BIOLOGIQUES